Domaine Odoul Coquard勃根地新世代釀酒師
DOMAINE ODOUL COQUARD坐落於MOREY-SAINT-DENIS村內，擁有9公頃20個地塊，從Nuits-Saint Georges到Gevrey-Chambertin。當初年紀27歲的Sebastien Odoul在2009年從父親Thierry手上繼承酒莊，年輕的Sebastien卻擁有札實的釀酒技術，在Collage la Champagne畢業後到Domaine Dujac, Mortet和 Meo Camuzet三間知名酒莊實習，爾後5年再回到自家酒莊與父親一同打理酒莊，並深入了解酒莊每塊土地。除了自行學習外，也會與同儕年輕釀酒師每年共組研究品飲團體，一同切磋研討，交流釀酒心得，並為下一年度的釀酒方式進行討論。
“不追求最大產能，而是追求最佳酒質，忠實呈現每個地塊的風土條件與黑皮諾的優雅細緻” 是Sebastien的釀酒哲學，葡萄園管理採永續農業方式，避免農藥使用，以人工方式整理葡萄樹，減少病蟲害的機會，並控制葡萄串數，手工採收，再手工挑選葡萄果實，葡萄壓榨後低溫泡皮，萃取出酒色及香氣。經過3周發酵再轉入橡木桶內陳年。村莊級酒款採用33%-50%新桶，1級園和特級園酒款使用50%-66%新桶，酒液在木桶內陳年15個月，不做換桶(racking)，陳年後再移至不鏽鋼桶入靜置裝瓶。
Domaine Odoul Coquard
20個地塊並不會困擾Sebastien反而是優勢，讓Sebastien能盡情運用各地塊的土質與樹齡(園內最老的葡萄樹為80年)，不過度干擾，單純讓風土條件完全呈現在酒液裡，並保存著各年份氣候變化，即便市場需求逐年增加，Sebastien也不打算擴充產能，依舊維持年產40000瓶的小型酒莊規模，因此相對於大型酒廠必須投入更多心力在維持產量與品質。相較2013年的霜害導致整體產量減少20%，並且造成0.5公頃的葡萄凍死，2014年對於Sebastien而言是一個很好的年份，葡萄產量適中且品質非常優秀。
Sebastien的釀酒風格承襲Dujac, Mortet和 Meo Camuzet的哲學，酒體飽滿，柔中帶骨架，經過陳年後更顯優美，並且Sebastien風趣幽默的個性也融入酒體中，不如Dujac的剛硬曲線，反而帶著一股細緻溫潤，新年份酒在嘴裡的表現不會顯的硬澀，單寧平衡優雅，如同每年去到酒莊拜訪Sebastien時他總是笑嘻嘻地迎接我們。曾尋問Sebastien在酒莊20個地塊中，他個人最喜歡那幾個地塊酒款，他說很難抉擇，但一定要挑出三個地塊的話，他會選擇：Nuit-Saint-Georges “Les Argillats”, Chambolle Musigny 1er “Les Baudes”和 Charmes-Chambertin Grand Cru, 這三款酒展現豐沛果香，難忘的優雅口感與絲綢般的單寧，將夜丘的風格完美詮釋。
Sebastien接手至今不到十年，已被紅酒大師(M.W.) Clive Coates與 Bill Nanson及多個葡萄酒作家撰文推崇為”值得注目的勃根地新世代釀酒師”。我們品飲Sebastien歷年來的作品，的確有感受到Sebastien每年的釀酒技術都在持續提升，不論是2010、2011、2012或是2013這四年欠收的年份，Sebastien依舊能把每個地塊的風土條件完美呈現，更甚是均衡的2014與陽光充足的2015，再再體現Sebastien深具潛力的釀酒技術，我們期待Sebastien將Domaine Odoul Coquard帶入新紀元。
